作者：许京译
日期时间：2026-02-27 16:29:08
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1、题目：北京烤鸭制作技艺中，“挂炉”的主要特点是
正确答案：无炉门、明火烤制
答案解析：
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。挂炉烤鸭通常以果木为燃料，无炉门明火烤制，鸭肉水分油脂流失大，表皮酥脆，带有果木清香;焖炉烤鸭不见明火，关上炉门烤制，烤出的鸭子水分流失少，口感细嫩，汁水丰盈。
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